Azienda Agraria Paddeu

Mamoiada
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En el año 2008, nace de mis manos una nueva creación. Soy un artesano y albañil, criado entre los campos y viñedos de Mamoiada, mi pueblo natal. Ese año, con la ayuda de mi familia y un par de hectáreas de terreno heredadas, decidí plantar un viñedo.

Rechacé las «barbatelle» del mercado y, apasionado por la historia de una conocida empresa agrícola sarda, decidí plantar alrededor de 8000 tallos de la variedad Canonau utilizando el sistema de esquejes. Esta variedad siempre ha sido cultivada en mi región. Considero este sistema innovador porque respeta el territorio, preserva la tradición y la identidad en tiempos confusos.

Opté por 8000 plantas a pie franco, sin injertos americanos intrusivos. En tan solo 3 años, las nuevas plantaciones alcanzaron su máxima producción con una calidad superior a las vides injertadas en pies americanos y comparable a la de los antiguos viñedos.

Al mismo tiempo, adapté parte de mi casa como «bodega» certificada según la normativa vigente. Elaboro en ella vino a partir de las uvas cosechadas en mi viñedo; un vino dinámico pero tradicional, libre de esquemas preestablecidos.

Bauticé este vino como Minneddu (un diminutivo del nombre de mi abuelo materno, también artesano y tonelero). Minneddu se presenta como un vino innovador: natural, tradicional y artesanal. No lo filtro ni utilizo levaduras comerciales; solo empleo levaduras indígenas «silvestres». Sin conservantes añadidos para disfrutarlo joven y fresco como debería ser.

Giampaolo Paddeu

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