cantina

Quando nel 1935, Bruno Pacini emigrò in Sardegna con la famiglia, aveva sedici anni. Ancora ragazzo, incominciò a lavorare e in pochi anni l’amore per le cose buone della sua nuova terra lo spinsero a fondare un’industria di liquori tipici regionali. Nel dopoguerra la ditta Pacini fu già sinonimo di terra sarda e i suoi liquori divennero popolari nell’intera regione. Oggi, con la dedizione dei suoi figli e dei suoi nipoti, la Pacini Liquori è un simbolo di sardità conosciuto in tutto il mondo.

La Pacini Liquori è produttrice di liquori tipici sardi da oltre mezzo secolo. In questo periodo ci siamo impegnati a commercializzare, e rendere accessibile ai sardi e turisti di tutto il mondo, quello che un tempo era fortuna esclusiva delle tradizionali famiglie sarde che, nei secoli, si sono tramandate patrimoni di culture alimentari, come quelle che concernono, appunto i liquori. Lo spirito di rinnovamento e di progresso è stato, nel corso di questo sessantennio, pari alla scrupolosità dedicata a conservare nelle nostre bottiglie le antiche tradizioni e la cultura di un intero popolo.

La meta aziendale è quella di fornire il nostro contributo, insieme alle industrie isolane di altri settori, nel "far vivere nel mondo quello che nasce in Sardegna", mettendo a disposizione dei consumatori liquori dagli ingredienti naturali e rispettosi della migliore tradizione sarda. Custodire gelosamente le antiche ricette del fondatore dove nascono i nostri liquori e le nostre creme, prepararli con la cura e la maestria di una sapiente lavorazione artigianale, infine la nostra passione, ci portano ogni giorno a centrare questo proposito.

L’Oleificio Podda viene fondato nella metà degli anni 60 dalla stessa famiglia Podda a Ussaramanna (Ca) per venire incontro alle esigenze degli olivicoltori che nel territorio della Marmilla erano in progressivo aumento. Se il primo impianto era quello tradizionale a presse, nei primi anni 80 l’azienda decide di modernizzarsi montando il primo impianto continuo con l’ausilio della centrifuga.
In questo arco di tempo l’oleificio scopre la propria vocazione nella lavorazione conto terzi, incentivati dal progressivo aumento di una clientela soddisfatta e motivati da una crescente passione nonché esperienza acquisita nell’ambito della trasformazione dell’oliva. Alla fine degli anni 90 l’oleificio compie un passo importante con la costruzione del nuovo stabilimento, sito nella zona artigianale di Ussaramanna. Dalle dimensioni di oltre 1000 mq e con due linee di lavorazione capaci di trasformare oltre 600 quintali di olive al giorno, è uno dei più moderni impianti di molitura in Sardegna capace di affiancare la tradizione all’innovazione.
In seguito sia ad una crescente qualità del prodotto lavorato, sia ad un aumento della domanda del mercato di olio imbottigliato, nel 2001 viene montato ed entra in produzione l’impianto di stoccaggio ed imbottigliamento.

Con il marchio Terra dei Nuraghi si cerca di valorizzare una qualità d’olio tipica di un territorio ricco di ulivi secolari. Nel 2003 l’azienda si evolve ulteriormente montando un impianto per la lavorazione della sansa e l’estrazione del nocciolino. Si è cercato, con questo ulteriore passo, di mettersi in linea con le più recenti direttive europee mirando sia ad una riduzione dei consumi energetici mediante l’utilizzo di una fonte alternativa; sia ad un maggior rispetto dell’ambiente riducendo gli scarti e quindi l’impatto ambientale. Oggi l’oleificio, sempre gestito dalla famiglia Podda, ricerca la massima soddisfazione dei clienti sposando modernizzazione e tradizione.

Lavoriamo a Sassari e siamo specializzati nella produzione di Olio Extravergine di Oliva, di cui seguiamo ogni fase della produzione, dalla coltivazione degli oliveti alla raccolta delle olive (che avviene con macchine scuotitrici innovative che staccano il frutto e lo intercettano prima che questo tocchi il terreno), alla molitura a freddo nei nostri impianti (specificamente scelti per la molitura delle nostre varietà di olive).
Tutte le operazioni che svolgiamo quotidianamente sono volte all’ottenimento di un unico risultato: offrire ai nostri clienti il massimo della qualità e tipicità. In quest’ottica, in un settore governato da confusione e incertezza, ci siamo rivolti fin dall’inizio quasi unicamente al mercato isolano, confidando nella sensibilità del nostro popolo verso i prodotti della nostra terra.

Storia
L’oleificio Paolo Demuru di Ilbono porta avanti con successo un’antica tradizione di famiglia che parte dal 1700. Inizialmente il frantoio veniva utilizzato per la molitura delle sole olive prodotte negli oliveti della propria azienda agricola. L’abbinamento dell’oleificio al frantoio è di recente impostazione. Dalla metà del secolo scorso la molitura delle olive viene effettuata anche per conto di terzi. Vi si imbottiglia l’olio derivante dalla molitura delle proprie olive e da partite provenienti dal circondario. Queste vengono acquisite da olivicoltori di provata affidabilità nella conduzione dell’oliveto, soprattutto relativamente alle tecniche di difesa fitosanitaria delle olive.

Le colture e l’ambiente
La materia prima proviene esclusivamente dagli uliveti delle colline d’Ogliastra, nuova provincia situata nella zona centro-orientale della Sardegna. Le condizioni climatiche e ambientali del territorio sono particolarmente adatte a questo tipo di coltivazione e tutta l’Ogliastra vanta un’antichissima tradizione nella coltivazione dell’ulivo. Dopo una accurata selezione le olive vengono immediatamente conferite al frantoio per la trasformazione mediante soli mezzi meccanici. La riduzione dei tempi di stoccaggio e un attento rispetto delle fasi di lavorazione danno al prodotto ottenuto caratteristiche di pregio e garantiscono un alto standard qualitativo.

Il frantoio
Recentemente è stata attuata un’ulteriore svolta qualitativa con il rinnovo totale degli impianti di estrazione e lavorazione che ha permesso di raggiungere livelli di eccellenza attestati da numerosi premi e riconoscimenti. L’azienda si preoccupa anche di ridurre l’impatto ambientale mediante il riutilizzo dei residui delle sanse e delle acque reflue dell’oleificio. Una parte dell’uliveto è stato convertito ad agricoltura biologica e recentemente è stata ottenuta la licenza per l’utilizzo del marchio d.o.p. Sardegna.

L’olio extravergine di oliva
L’olio extravergine dell’Oleificio Demuru è ottenuto dalla corretta spremitura di olive delle rinomate varietà Ogliastrina e Bosana raccolte con metodi tradizionali nel periodo di maturazione ottimale. La differenza di combinazione tra le due varietà ha permesso di ottenere due prodotti differenti: Nuelì e Scerì che, pur conservando le stesse proprietà organolettiche, si distinguono all’assaggio per le particolari caratteristiche di tipo aromatico e sensoriale.

L’oleificio Paschino Branca è una piccola azienda a conduzione familiare situata nel nord Sardegna, a Sennori, nello splendido Golfo dell’Asinara. Quest’area geografica è da sempre fortemente vocata all’olivicoltura ed è caratterizzata dalla presenza della tipica cultivar “Bosana”. Consapevole delle numerose variabili che concorrono a determinare la qualità di un olio extravergine l’azienda segue personalmente tutte le fasi della filiera produttiva, dalla coltivazione in campo alla molitura nel frantoio aziendale.

Alla base di un buon olio c’è prima di tutto un’oliva sana che deve essere raccolta al giusto grado di maturazione, (invasatura), e molita entro le ventiquattro ore successive; l’estrazione dell’olio avviene attraverso spremitura a freddo e mediante processi meccanici di nuovissima concezione tecnologica grazie ai quali il prodotto ottenuto conserva pressoché intatte tutte le proprietà organolettiche tipiche dell’oliva fresca. L’azienda vanta un’esperienza pluriennale nel settore, grazie all’importante professionalità acquisita dal suo fondatore, sig. Leonardo Paschino, uomo forte e tenace che nel lontano 1973 realizza un grande sogno: produrre olio extravergine d’oliva di Bosana.

La passione per l’olivo è talmente radicata in lui che riesce a trasmetterla con la stessa intensità ai suoi due figli, Giuseppe e Leonarda. I due, pur affermandosi in professioni diverse da quella paterna, decidono con grande fermezza di seguire le orme del padre apportando preziosi contributi allo sviluppo dell’azienda, sia dal punto di vista produttivo che commerciale. Nell’ottobre 2008 è stato completamente rinnovato il frantoio aziendale con un impianto Pieralisi a ciclo continuo teconologicamente evoluto che consente l’ottenimento di un prodotto di qualità eccellente. L’azienda, oltre alla produzione di olio extravergine e alla vendita diretta dello stesso presso l’oleificio, situato all’ingresso del paese per chi arriva da Sassari, effettua anche il servizio di molitura conto terzi.