cantina

I Nuragici nasce dall’amore. Verso la terra nella quale siamo nati e abbiamo deciso di vivere e lavorare: la Sardegna. L’obiettivo che ci siamo prefissati è quello di far conoscere a quanta più gente possibile le delizie dell’enogastronomia sarda.
Siamo convinti che il cibo è una chiave formidabile per comprendere un territorio, la sua gente, la sua cultura e la sua storia. E il caso della Sardegna è in linea con questa tesi. Basti pensare all’influenza dell’economia pastorale sulle abitudini alimentari dei sardi: il “pane carasau”, la grande varietà di produzioni casearie, la decisa connotazione terricola della cucina sarda offrono precise indicazioni in questo senso

La nostra ricerca di prelibatezze da proporvi è incessante e mai casuale. Cercheremo di deliziarvi con notizie, curiosità e aneddoti riferiti alle proposte che faremo perché abbiamo imparato che l’esercizio del gusto aumenta il senso di gioia se praticato lasciando connesso il cervello e il cuore.
Vi inviteremo, quindi, a mangiare oltre che con la bocca anche con gli occhi e con la curiosità attività di un vero e proprio “turista delle delizie”. Ovviamente, speriamo di essere talmente capaci di sedurvi da indurvi a venire qui e vivere l’esperienza della degustazione immersi in questa natura, fra questi boschi, su queste spiagge… che, fortunatamente, non possiamo vendere on-line.
Nella scelta dei prodotti e nella definizione dei trend di sviluppo del nostro lavoro ci avvaliamo della consulenza strategica di Slow Food che è riconosciuta ormai come un’autorità morale e tecnica nell’educazione del gusto. Del resto, avendo a che fare con il cibo, come è possibile prescindere dai requisiti di bontà, naturalità ed equità.

La cantina Francesco Salis nasce, a Sud Ovest della Sardegna e precisamente nell’Isola di Sant’Antioco intorno al 1800  è stata portata avanti sino ad oggi da tre generazioni che si sono susseguite nel corso del tempo.

Ettari di viti che danno dei risultati inestimabili e dal gusto inconfondibile. I vigneti vengono impiantati in località "Sisineddu" nel cuore dell’isola di Sant’Antioco, luogo d’elezione per il Carignano, proprio in quell’angolino sud-occidentale della Sardegna dove il maestrale soffia forte ed il sole picchia duro nella terra scura.

Si tratta di vigneti a piede franco, esclusivamente di Carignano, su terreni sabbiosi non irrigati, che conferiscono unicità ai nostri vini e le particolarità che lo contraddistinguono.

Il lavoro e l’amore per la Terra, sono spinta quotidiana per produrre dell’ottimo Carignano, dal colore rubino scuro tendente al granato, con bouquet ricchissimo e intenso e sentori di prugna cotta, frutta secca e marasche sotto spirito. Il contatto con la natura,quella più selvaggia, è patria naturale degli asinelli che vi possono accompagnare a delle interessanti ed indimenticabili passeggiate unite a delle degustazioni.

La Nostra Terra
Baciato dal sole e incastonato fra le montagne e il mare, il territorio del Monte Linas, nella provincia di Cagliari, è una vera oasi naturale dove distese di macchia mediterranea e foreste di lecci gareggiano in bellezza e spettacolarità. Villacidro, il più importante centro produttivo dell’area, si trova proprio all’interno del territorio, che è anche parco regionale dal 1989, tra l’imponente massiccio del Monte Linas (1236 mt) e le suggestive cascate di Sa Spendula e Muru Mannu.

In questo angolo della Sardegna, dove le rocce granitiche più antiche d’Europa dominano l’entroterra, si possono ancora trovare specie endemiche rare come l’elicriso e animali in via di estinzione, come il cervo, il muflone, il falco pellegrino e la pernice sarda.
Solo in una terra così antica e incontaminata resistono ancora i sapori autentici di una volta. La cucina sarda riflette la sobrietà dei suoi abitanti in ogni aspetto della vita. Un ambiente naturale aspro e ostile ha insegnato ai sardi come fare di necessità virtù. E le abitudini non sono cambiate molto nel tempo. Ad oggi, la maggior parte dei Sardi non si lascia impressionare dalla pubblicità e preferisce i cibi genuini e veraci ai piatti pronti o agli alimenti confezionati. Qui la cucina ruota intorno ad alimenti semplicissimi, ma prima di tutto intorno al famoso e pregiato olio di oliva, la chiave di volta di tutte le ricette locali.

La Nostra Arte
L’olivo è una pianta difficile: il suo raccolto può variare molto di anno in anno. Ecco perché assaggiamo e misceliamo diverse varietà locali per essere sicuri che l’olio sia in linea con i nostri standard di qualità anno dopo anno.Gli antichi metodi di molitura vanno molto di moda in questi ultimi anni; ma la macinatura e la separazione manuale dei residui non danno un olio di alta qualità. Noi non ci lasciamo incantare : preferiamo lasciare le macine di pietra nei musei e adottare tecniche moderne in grado di migliorare la qualità dell’olio ed esaltare il suo bouquet, la freschezza e l’aroma.
Questo è il nostro segreto: tradizioni che guardano lontano.

La nostra azienda si trova a due chilometri circa da Sassari, in una zona denominata "II prato comunale" (da qui l’origine del nome che abbiamo scelto per il nostro prodotto: "Antichi uliveti del Prato"). Vi si trovano alberi di ulivo in prevalenza (98%) del tipo "bosana". I terreni si trovano a 250 metri sul livello del mare, esposti a sud e perciò molto soleggiati.
II terreno ha una composizione di tipo argilloso e, poco al di sotto della superficie si trovano delle rocce basaltiche che comportano una certa sofferenza per gli alberi che così si sviluppano in altezza dando una resa quantitativa non abbondantissima ma producendo drupe di ottima qualità.

La resa in olio è di 16/20 litri ogni quintale di olive. La coltivazione è condotta, ormai da anni, con il sistema integrato e pertanto in modo naturale e razionale (con trattamenti solo laddove e quando necessari). La raccolta delle ulive avviene per brucatura e con l’ausilio, laddove consentito, di macchine scuotitrici. Particolare attenzione viene prestata alla individuazione del tempo di raccolta, che eseguiamo nel momento in cui le ulive mutano il colore dal verde al nero: esse, una volta raccolte, vengono assemblate in cassette forate che facilitano la circolazione dell’aria ed evitano il formarsi di muffe che danneggerebbero il prodotto. A questo punto si procede al lavaggio delle ulive per procedere poi alla molitura.
Quest’ultima, non per importanza, fase di lavorazione avviene nel frantoio a linea continua, di nostra proprietà, situato negli uliveti. Tale vicinanza al luogo di raccolta consente l’estrazione dell’olio nel giro di poche ore (3/4) dalla raccolta, onde impedire che in questa delicata fase avvenga una qualsiasi alterazione del prodotto.

Il sistema di estrazione dell’olio avviene, naturalmente, a freddo con frantoio a ciclo continuo. Prima di essere imbottigliato, l’olio viene lasciato decantare in appositi contenitori di acciaio inossidabile in atmosfera azotata e successivamente viene travasato in altri contenitori onde favorire una depurazione naturale, senza l’impiego, cioè , di sistemi meccanici (la tipologia del nostro olio favorisce una depurazione pressoché totale dalle impurità tramite l’utilizzo di questo antico quanto efficace metodo).

Ciò, unito ad altre sue componenti chimiche, lo rende particolarmente stabile nel tempo e quindi conserva più a lungo di altri quei componenti che rendono l’olio extravergine d’oliva la principale fonte di grassi monoinsaturi (che aiuta a mantenere alto il livello di colesterolo "buono" HDL nel sangue), di acidi grassi polinsaturi e di antiossidanti.

Fratelli Pusceddu è una giovane azienda agricola di Bosa in provincia di Oristano, nella costa occidentale del centro-nord della Sardegna.  Produce attualmente due vini a Indicazione Geografica Tipica Isola dei Nuraghi; il rosso Temo e il Bianco Alvu.