Fratelli Pinna
Ittiri
, SS
Nuestra bodega está ubicada a dos kilómetros de Sassari, en una zona conocida como «El prado comunal» (de donde proviene el nombre de nuestro producto: «Antiguos olivares del Prado»). Aquí predominan los olivos de la variedad «bosana», representando el 98% de los árboles. Los terrenos se encuentran a 250 metros sobre el nivel del mar y tienen una exposición al sur, lo que los hace muy soleados.
El suelo tiene una composición arcillosa y justo debajo de la superficie hay rocas basálticas que dificultan el crecimiento de los árboles en altura, lo que resulta en una producción no muy abundante pero con aceitunas de excelente calidad.
- La producción de aceite es de 16/20 litros por cada quintal de aceitunas.
- La agricultura se lleva a cabo desde hace años con un sistema integrado y natural, aplicando tratamientos solo cuando es necesario.
- La cosecha se realiza mediante sacudidas y máquinas recolectoras donde sea posible.
Prestamos especial atención al momento exacto de la cosecha, esperando a que las aceitunas cambien su color de verde a negro. Luego, son recolectadas y colocadas en cajas perforadas para facilitar la circulación del aire y evitar la formación de moho. Posteriormente, se procede al lavado y molienda de las aceitunas.
La fase final ocurre en nuestro molino continuo, ubicado en los olivares. La cercanía permite extraer el aceite unas pocas horas (3/4) después de la recolección para evitar alteraciones en el producto.
La extracción del aceite se realiza en frío con un molino continuo. Antes del embotellado, el aceite se decanta en recipientes especiales de acero inoxidable en atmósfera nitrógena para favorecer la purificación natural sin utilizar sistemas mecánicos.
Esto, junto con sus componentes químicos, lo hace particularmente estable y le permite conservar por más tiempo los elementos que hacen que el aceite de oliva virgen extra sea una fuente principal de grasas monoinsaturadas (que ayudan a mantener altos niveles del «buen» colesterol HDL), ácidos grasos poliinsaturados y antioxidantes.
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