La elaboración de vinos Altea Illotto se realiza en cinco hectáreas de viñedos pertenecientes a la denominación Sibiola IGT, la indicación geográfica típica más pequeña de Cerdeña, que abarca solo los municipios de Serdiana y Soleminis, en la provincia de Cagliari.
Las variedades de uva son autóctonas y tradicionales: Cannonau, Carignano, Mónica, Muristellu, Girò, Sardina Barbera para las uvas rojas y Nuragus, Nasco, Vermentino, Moscato y Malvasia Sarda para las blancas principalmente cultivadas en el albergue y Guyot Poussard conocido como carriadroxia con s ‘appicamantella, en suelos blancos y margas fangosas en las colinas bajas de Serdiana.
La decisión de los dueños Maurizio (agrónomo) y Adele (agrónoma y enóloga) de optar por una viticultura ecológica tiene una larga historia: de hecho, desde 1993 toda su empresa ha seguido prácticas de agricultura orgánica.
