Cannonau Riserva | Cannonau di Sardegna D.O.C.

Vino: Cannonau Riserva | Cannonau di Sardegna D.O.C. – Riserva

Vino Cannonau Riserva di Olianas – Origen y Elaboración

El Cannonau Riserva de Olianas es un vino tinto Cannonau di Sardegna DOC, elaborado exclusivamente con uvas Cannonau.
Las uvas provienen del Vigneto Ruina Figu, terrenos calcáreos con textura franco-arcillosa.
El viñedo de 1,5 hectáreas fue plantado en 2002, orientado al sur/oeste, cultivado en sistema guyot con una densidad de 5600 cepas por hectárea y un rendimiento de 1kg de uva por cepa.

Proceso de Elaboración

La cosecha se realiza manualmente en cajas durante la primera década de octubre con doble selección.
Tras el despalillado y prensado suave, el mosto se transfiere a tinajas de terracota enterradas de 10 Hl para la fermentación.
Se sigue el método BIOINTEGRAL, activando la fermentación naturalmente sin levaduras seleccionadas ni enzimas añadidas. La maceración dura 35 días con remontados manuales dos o tres veces al día.

Maduración y Características

Envejece en barricas de roble francés y eslavonio de 10 y 20 Hl durante unos 22 meses, seguido por al menos 5 meses en botella. Su potencial evolutivo es de 8-10 años.
El Cannonau Riserva ofrece intensos aromas a bayas rojas con notas especiadas a mirto y cacao. En boca es potente, cálido y envolvente con taninos redondos equilibrados por una agradable acidez. El final es largo con matices ligeramente dulces y balsámicos acompañados de una agradable salinidad.

Sugerencias de Maridaje y Servicio

Este vino potente y estructurado marida perfectamente con carnes rojas, caza y quesos curados. Ideal para acompañar costillas de cordero o cochinillo al mirto.
Se recomienda servir a una temperatura entre 18°C en invierno y 16°C en verano para apreciar todas sus cualidades.