Vino: Ipno Monica di Sardegna | Monica di Sardegna D.O.C.

Bodega: Le Tenute di Carlo Pili

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Ipno Monica di Sardegna: un vino tinto de Cerdeña Doc elaborado exclusivamente con uvas Monica.

Las uvas crecen en el municipio de Soleminis, en un viñedo de siete hectáreas situado a unos 220 metros sobre el nivel del mar. Los viñedos se cultivan en sistema Guyot en suelos predominantemente arcillosos, con una densidad de plantación de 5500 cepas por hectárea.

Las uvas se cosechan en el momento óptimo de maduración hacia mediados de octubre y se llevan a la bodega lo antes posible. Después de ser aplastadas y despalilladas, se maceran durante siete u ocho días. La fermentación tiene lugar a temperatura controlada durante 12 días en depósitos de acero inoxidable. La fermentación maloláctica se completa también en acero. El vino madura en botella durante aproximadamente tres meses.

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