La produzione dei vini Altea Illotto si svolge in cinque ettari di vigneto situati nella denominazione Sibiola IGT, la più piccola indicazione geografica tipica della Sardegna che include solo i comuni di Serdiana e Soleminis, nella provincia di Cagliari.
I vitigni utilizzati sono autoctoni e tradizionali: Cannonau, Carignano, Monica, Muristellu, Girò, Barbera sardo per le uve rosse e Nuragus, Nasco, Vermentino, Moscato e Malvasia Sarda per le uve bianche. Questi vengono coltivati principalmente ad alberello e Guyot Poussard chiamato localmente carriadroxia cun s’appicamantella, su terreni bianchi argilloso marnosi nelle basse colline di Serdiana.
La decisione dei proprietari Maurizio (agronomo) e Adele (agronoma ed enologa) di adottare una viticoltura rispettosa dell’ambiente ha radici profonde: infatti, sin dal 1993 l’intera azienda segue le pratiche dell’agricoltura biologica.
