Vino: Ipno Monica di Sardegna | Monica di Sardegna D.O.C.
Cantina: Le Tenute di Carlo Pili
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Ipno Monica di Sardegna: un’eccellenza enologica proveniente dalla splendida terra sarda, questo vino rosso DOC rappresenta il meglio delle uve Monica.
Le vigne che danno vita a questo capolavoro si trovano nel suggestivo comune di Soleminis, in un vigneto di sette ettari situato a circa 220 metri sul livello del mare. Qui, seguendo l’antica tradizione, le piante vengono coltivate con il metodo Guyot su terreno prevalentemente argilloso, con una densità di impianto di 5500 ceppi per ettaro.
La vendemmia avviene con cura e precisione verso la metà di ottobre, quando le uve raggiungono la perfetta maturazione. Una volta raccolte, vengono trasportate in cantina nel minor tempo possibile per preservarne intatte le caratteristiche.
- Dopo essere state delicatamente pigiate e diraspate, le uve sono lasciate macerare per sette o otto giorni per estrarre al meglio aromi e colori.
- La fermentazione avviene in acciaio inox a temperatura controllata per dodici giorni, garantendo così una vinificazione precisa e di qualità.
- L’affinamento in bottiglia dura circa tre mesi, durante i quali il vino si evolve e si arricchisce ulteriormente in complessità e profondità.
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